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料理と食材について
アンティパスト（前菜）
プリモピアット（パスタ）
セコンドピアット（メイン）
コントルノ（付け合わせ）
食材について
サルティンボッカ・豚肉、生ハム、セージを使ったローマの料理。本場では子牛肉を使います。 牛肉のインボルティーニ・生ハムとイタリアンパセリ、ニンニクを巻き込んで焼きます。
豚ヒレ肉のケーパー＆ペッパーソース・地中海原産のケーパーをたくさん使ったさっぱり味。
豚ヒレ肉のフルーツソース・ぶどうや桃、リンゴ、オレンジなど、季節の果物を使った肉料理。写真はマスカット。
カジキのソテー・シチリアでは「ペッシェ・スパーダ」と言い、よく食べる魚です。塩、コショウにレモンとオリーブオイルで。